Johannisbrotkernmehl, Verdickungsmittel

Johannisbrotkernmehl ist ein Bindemittel, Texturgeber und Verdickungsmittel für Cremes und Sossen sowie für Eiscreme und Sorbets, insbesondere zur Verzögerung des Schmelzens von Eis.

Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales, weissliches Pulver. Es ist ein pflanzlicher Zusatzstoff, der aus den Früchten des Johannisbrotbaums gewonnen wird.

Es ist ein besonders nützliches Verdickungsmittel für Eiscreme. Es verzögert das Schmelzen und verbessert die Textur. Es kann auch zur Herstellung von cremigen Sossen verwendet werden.

Trocken mit den anderen Zutaten vermischen und zum Sieden erhitzen. 5 Minuten warten, bis die endgültige Konsistenz erreicht ist.

Zutaten: Johannisbrotkernmehl (E410)

Glutenfrei, vegan, laktosefrei

Empfohlene Dosierung: 1 bis 10 g/kg oder Liter Zubereitung.

Die Dosierung variiert je nach Verwendungszweck, sollte aber niedrig sein (sehr hohe Verdickungskraft).

Weitere empfohlene Dosierungen hängen vom Rezept ab:

Suppen, Bisques, verschiedene Saucen: 1 bis 3 g/l
Feinkostprodukte, Fisch, Getränke, Kekse, Gebäck: 5 bis 10 g/kg bzw. 5 bis 10 g/l
Sahne oder leichte Sahne unter Druck: 0,5 bis 1 g/kg
Brühen, Suppen, Saucen, fettarme Milchprodukte, Gelee-Desserts: 5 bis 10 g/l
Milchaufstriche und -spezialitäten, aromatisierte Gelee-Milch: 10 bis 20 g/kg
Getreideprodukte: 0,5 bis 1 %.

Inhalt: 15g