Eiweisspulver 100g

Das dehydrierte Eiweiss liegt in Pulverform vor und bietet alle Eigenschaften von frischem Eiweiss.

Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Baiser, Nougat, Soufflés und anderen Gebäckspezialitäten.

Das Pulver gewinnt seine ursprünglichen Eigenschaften (wie bei frischem Eiweiss) zurück, sobald es rehydriert – also mit Flüssigkeit vermischt – wird.

Getrocknetes Eiweiss geliert und stabilisiert sich ebenso gut wie frisches Eiweiss; im festen Zustand bietet es sogar eine bessere Stabilität. Zudem kräftigt es die Struktur und verhindert das Auskristallisieren (Griesbildung) bei frischem oder tiefgekühltem Eiweiss.

Besonders gut eignet sich das getrocknete Eiweiss für die Herstellung von Macarons – einem anspruchsvollen Gebäck, bei dem das Eiweiss eine bestimmte Temperatur aufweisen muss.

Neben der Verwendung in der Backstube (für Baiser, Nougat, Soufflés usw.) eignet es sich auch für die Herstellung von Süsswaren, Wurstwaren, Teigwaren und Fertiggerichten.

Produktvorteile:

• Lange Haltbarkeit
• Einfach zu dosieren
• Praktische Anwendung: kein Trennen von Eiern erforderlich
• Kein Risiko von Schalenresten in der Zubereitung
• Neutraler Geschmack
• Durch Trocknung dehydriertes und anschliessend pasteurisiertes Eiweiss

Zutaten: Dehydriertes Eiweisspulver

Kann Spuren von Gluten, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Lupinen und Sulfiten enthalten.

Zur Verwendung in Lebensmitteln.

Für 833 g rekonstituiertes Eiweiss: 100 g Pulver mit 733 g Wasser mischen.

Für die Menge eines Eiweisses: 3,8 g Pulver mit 28 g Wasser mischen.

Tipp: Das Pulver löst sich leichter auf, wenn es unter leichtem Rühren in lauwarmes Wasser gegeben wird.