Kappa, pflanzliches Geliermittel

Kappa-Carrageen ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs, das ein sprödes, festes Ergebnis liefert.

Es eignet sich besonders für Früchte, die nicht mit Gelatine geliert werden können (Ananas, Kiwi, Papaya) und für die Herstellung von Desserts auf Milchbasis. Es kann verwendet werden, um Milchproteine ??und viele Cremes zu stabilisieren.

Seine Gelierkraft ist 8-mal höher als die von Gelatine.

Kappa-Carrageen kann mit anderen Gummis verwendet werden, um die Textur zu verändern. Insbesondere hat es eine ausgezeichnete Synergie mit Johannisbrotkernmehl.

Carrageene werden aus Rotalgen gewonnen und sind natürliche Polysaccharide, die farb-, geruchs- und geschmacklos sind, weshalb sie häufig als Verdickungsmittel und Geliermittel in Lebensmitteln verwendet werden.

Dieses pflanzliche Geliermittel ist eine Alternative zu Geliermitteln tierischen Ursprungs und für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Zutaten: Carrageen E407, Dextrose. glutenfrei, laktosefrei, vegan

Inhalt: 10g

Zubereitung:

Mit anderen trockenen Zutaten vormischen.
Unter kräftigem Rühren in heiße Flüssigkeit gießen und weiterrühren, bis alles vollständig aufgelöst ist.
Es wird sehr schnell fest und geliert beim Abkühlen (ab 40 °C). Ergibt ein starkes, glattes, sprödes Gel, das hitzebeständig ist (bis 65 °C).

Das Gel ist thermoreversibel: schmilzt bei etwa 70 °C. Das Produkt hydratisiert, löst sich aber erst, wenn die Temperatur etwa 70 °C übersteigt.

Empfohlene Dosierung: 0,5 bis 1 % pro Kilo Zubereitung.