Sonnenblumen – Lécithin

Sonnenblumenlecithin ist ein pflanzlicher Emulgator.

Es wird als Emulgator zum Binden von wässrigen und fettigen Substanzen, als Antioxidans und in der Molekularküche verwendet.

Seine emulgierende Wirkung lässt bei Hitze nach, daher ist es ratsam, es in kalten Flüssigkeiten zu verwenden.

Es verbessert die Belüftung von Hefeteigen und wird häufig in der Molekularküche verwendet: Es erleichtert die Herstellung luftiger Texturen für Mousses, Espumas und Schaum. Es ist auch ein Antioxidans, das die Haltbarkeit verlängert.

Es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Agar-Agar.

Sonnenblumenlecithin ist im Kühlschrank 1 Jahr haltbar, verfärbt sich jedoch mit der Zeit gelb und verliert allmählich seine Eigenschaften, kann jedoch weiterhin verwendet werden.

Zutaten: Sonnenblumenlecithin E322. glutenfrei, laktosefrei, vegan

Dosierung je nach Verwendung.
Empfohlene Dosierung(en):

Backwaren: 1 bis 3 g/kg
Margarine: 1 bis 5 g/kg

Inhalt: 10g, in Puderform