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Butter oder Öl – Was ist besser zum Backen?

Posted on by Bakery Kitchen

Butter oder Öl? – Was ist besser beim Backen?

Beides hat Vor- und Nachteile – und beeinflusst Geschmack & Textur deiner Backwerke ganz unterschiedlich.
 
Hier kommt der Vergleich:
 
BUTTER
    • Reichhaltiger, aromatischer Geschmack
    • Sorgt für eine festere, krümeligere Textur (z. B. bei Cookies)
    • Ideal für luftige Kuchen durch Aufschlagen
→ Enthält rund 80 % Fett, der Rest ist Wasser & Milchanteil – das beeinflusst das Backergebnis!
  • Muss meist auf Raumtemperatur gebracht & aufgeschlagen werden
 
ÖL
    • Macht Kuchen besonders saftig – ideal bei Rührteigen
    • Bleibt oft länger frisch
    • Einfach in der Verarbeitung (kein Weichwerden nötig)
→Enthält 100 % Fett – das bringt mehr Saftigkeit ins Gebäck
  • Neutraler Geschmack – je nach Rezept kann Butter fehlen
 
Wann verwende ich was?
 
  • Butter: Wenn es auf Geschmack & Struktur ankommt (Cookies, Mürbeteig, Rührkuchen mit Vanille o.ä.)
  • Öl: Für besonders saftige Kuchen (z. B. Zitronenkuchen, Schokokuchen, vegane Kuchen)
Tipp: In manchen Rezepten kann man Butter durch Öl ersetzen – aber nicht immer 1:1!
⇒100g Butter ≈ 80g Öl
 
 
Bakery Kitchen

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