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So gelingt Swiss Meringue Buttercreme

Posted on by Bakery Kitchen

Swiss Meringue Buttercreme – so gelingt sie garantiert!

Diese Buttercreme ist nicht nur seidig-glatt, sondern auch weniger süß als klassische Varianten – perfekt für Torten & Cupcakes!

Wichtigster Tipp: Trust the process!

Wenn du die Butter stückweise dazu gibst, sieht es zuerst oft flüssig oder geronnen aus – nicht aufgeben! Einfach weiterschlagen – plötzlich wird sie schön cremig & stabil. 

Rezept SMBC

ergibt ca. 1 kg Swiss Meringue Buttercreme

  • 200g Eiweiss (pasteurisiert), gibt’s in der Migros 
  • 380g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500g Butter (Raumtemperatur)
  • 1 EL Vanillepaste
  1. Eiweiss, Zucker und Salz zusammen auf kleiner Stufe erwärmen und regelmässig umrühren, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.
    • mit dem Finger testen ob der Zucker aufgelöst ist
  2. Masse in eine Küchenmaschine geben und auf grosser Stufe steif schlagen, bis sich der Behälter kalt anfühlt.
  3. Butter (Raumtemperatur) in kleinen Stückchen nach und nach beigeben und zu einer geschmeidigen Buttercreme vermischen.
  4. Vanillepaste oder andere Aromen dazugeben.


Die Buttercreme lässt sich gut einfrieren, im Kühlschrank aufbewahren oder direkt verwenden. 

Bakery Kitchen

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