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Backpulver oder Natron – was ist der Unterschied?

Posted on by Bakery Kitchen

Backpulver und Natron (Baking Soda) sehen ähnlich aus – aber sie verhalten sich ganz unterschiedlich beim Backen!

Natron

  • Ein reines Basenpulver, das eine Säure braucht, um zu wirken (z. B. Joghurt, Essig, Zitronensaft, Kakao ohne Zusatz von Säureregulatoren). 
  • Es reagiert sofort beim Mischen mit der Säure und bildet CO₂ – der Teig geht direkt auf.
  • Ideal für Rezepte mit säurehaltigen Zutaten und wenn eine kräftigere Bräunung oder ein leicht herzhafter Geschmack erwünscht ist (z. B. Cookies oder Muffins).

Backpulver

  • Besteht aus Natron + Säure + Stärke – ist also ein komplettes Triebmittel. 
  • Reagiert in zwei Phasen: beim Mischen und beim Erhitzen im Ofen.
  • Funktioniert ohne zusätzliche Säure im Rezept.
  • Perfekt für lockere Kuchen, Rührteige und Biskuits, bei denen kein saurer Geschmack entstehen soll.
  • Kann manchmal Gluten enthalten.

Tipp
Verwende nicht einfach das eine anstelle des anderen – das Rezept kann sonst nicht richtig aufgehen oder schmeckt seltsam! Wenn du Backpulver ersetzen willst, brauchst du die richtige Menge Natron und Säure.

Natron 50g
+
Nicht vorrätig

Backzutaten

Natron 50g

CHF 1.70
Backnatron 100g
+

Backzutaten

Backnatron 100g

CHF 4.50
Bakery Kitchen

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