Bindemittel

Verschiedene Bindemittel

Alle haben den gleichen Zweck, jedoch verschiedene Funktionen und Eigenschaften.

Bindemittel können anhand der Temperatur und der “Farbe” unterschieden werden.

Kalte Bindemittel sorgen dafür, dass es bei niedriger Temperatur bindet, warme Bindemittel benötigen eine hohe Temperatur, damit etwas bindet.

Bindemittel wählen:

• Soll das Bindemittel bei niedriger oder hoher Temperatur binden?
• Ist das Produkt klar und soll auch so bleiben, oder ist das nicht wichtig?

Achtung:

• unterschiedliche Bindungskräfte (Agar Agar bindet ca. 4x stärker als Gelatine)
• Achtung bei Säurehaltigen Früchten
• Einfrieren kann die Bindekraft auflösen

Unten siehst du eine Tabelle mit den verschiedenen Eigenschaften der Bindemittel: