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Rüeblikuchen – aber als Cookie!
Saftig, würzig und perfekt für Ostern.
Extra lecker mit einem kleinen Frischkäse-Frosting obendrauf.
Rezept gibt ca. 12–14 Cookies
Zubereitung
-
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Vanille unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und unterheben.
- Karotten, Haferflocken und Nüsse unter den Teig mischen.
- Mit einem Löffel Teighäufchen auf das Backblech setzen.
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Die Cookies in der Mitte weich lassen – sie werden beim Abkühlen fester.
Tipps
- Karotten fein raspeln, damit die Cookies saftig bleiben
- Nicht zu lange backen – sonst werden sie trocken
- Mit Frischkäse Frosting oder weisser Schokolade toppen und mit gehackten Nüssen oder Sprinkles dekorieren
Du kannst die Kekse auch in Eierform machen!
Optionales schnelles Frosting
-
- 80 g Frischkäse
- 40 g Butter
- 60 g Puderzucker
- ½ TL Vanillepaste
Alles cremig rühren und auf die abgekühlten Cookies geben.
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