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Xanthan Gum – die Geheimzutat für perfekte Teige
Xanthan ist ein natürliches Verdickungs-, Stabilisator- und Bindemittel, das durch Fermentation von Zucker gewonnen wird. In der Lebensmittelindustrie wird es schon lange verwendet – und beim Backen ist es besonders für glutenfreie Rezepte unverzichtbar.
Warum?
Gluten wirkt normalerweise als „Kleber“ im Teig. Fehlt es, wird das Gebäck oft bröselig und trocken.
Hier kommt Xanthan ins Spiel:
- sorgt für Elastizität und bessere Teigstruktur
- hält Feuchtigkeit → Gebäck bleibt länger frisch
- verhindert, dass Teige auseinanderfallen
- macht Sossen, Cremes und Dressings sämiger
- sorgt in Eiscreme für eine cremige Konsistenz
Einsatzmöglichkeiten:
- Brot & Brötchen (glutenfrei)
- Muffins, Kuchen & Cookies
- Saucen, Suppen & Dressings
- vegane Rezepte (z. B. Eiersatz in Backwaren)
- Eiscreme, Puddings & Cremes
Dosierungstipp:
Weniger ist mehr – meist reichen 1–2 TL auf 500 g Mehl.
Hast du schon mal mit Xanthan gebacken?
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