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Buttercreme oder doch Ganache?
Die richtige Wahl macht den Unterschied: optisch & geschmacklich
Unsere Kurz-Übersicht:
- Buttercreme: je nach Rezept; seidig, stabil, süss & perfekt zum Einstreichen oder Dekorieren, leicht einzufärben & aromatisieren, am besten bei kühlen Temperaturen
- Nachteil: weniger stabil, weicher & schmilzt schneller (bei Hitze)
- Ganache (Couverture & Rahm): hitzestabiler & schokoladig, sehr formstabil, scharfe Kanten und glatte Oberflächen sind möglich
- Nachteil: Farbe (auch weisse Schokolade ist ziemlich gelblich), hat immer Schoko Geschmack, teurer als BC
Bei beiden: je nach Verwendung eine andere Art Buttercreme benutzen oder das Verhältnis Couverture zu Rahm anpassen.
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